いままで作ったときは、分量がいい加減だったので、今回はきちんと計ってやってみた。 豚バラブロックを使って、肉の重量に対して 5% の塩を使う。二週間経った状態がこれ。 熟成は良い感じに進んでいるのだけれど、すんごくしょっぱくって、30分程度の塩抜…