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塩豚(二週間もの)

料理

いままで作ったときは、分量がいい加減だったので、今回はきちんと計ってやってみた。
豚バラブロックを使って、肉の重量に対して 5% の塩を使う。

二週間経った状態がこれ。
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熟成は良い感じに進んでいるのだけれど、すんごくしょっぱくって、30分程度の塩抜きでは焼いて食べられない。
5mm 程度の厚さで切って、五分ほど煮ると、ちょうど良い塩加減になる感じ。