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キノコの出汁は二度煮出す

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キノコの美味しさには様々な方向性があって、和食に合うものか洋食に合うものかだけでも最初に確かめておくと、後の料理の方向性が決定しやすい。
ただ、キノコの出汁は一度煮出しただけではうまく採れないことが多く、一度煮出して冷まし、もう一度煮出すようにすると良いのだが、これを怠って「このキノコは出汁が採れない!」という判断をしてしまっている人が多いように思う。

ハナビラタケは出汁もでるめっちゃ美味いキノコだよ | 野食ハンマープライス

今度、気にしてみる。

# とはいえ、シイタケやポルチーニでは必要ないか